味觉
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品尝勃艮第/Bourgogne葡萄酒的独特风味

品酒的真正快乐体现在用味觉品尝的最后阶段。用舌头,上腭及两颊内侧去感受葡萄酒微妙和丰富性。学会分辨不同阶段的口腔和识别勃艮第/Bourgogne葡萄酒的独特而精致的口味。

您了解吗?

这是二氧化碳在刺激您的舌头!

在品尝时,您时常会感觉到舌尖上和舌头两侧有一种轻微的刺痛感。这是由于二氧化碳的存在。它不是葡萄酒的缺陷,相反,它给干白葡萄酒带来清新的感觉。

它会随着时间的流逝或因倒入醒酒器中而淡化直至消失。 

您的味觉,是品尝的重要组成部分

© BIVB / IMAGE & ASSOCIES Tasting a red wine

味觉和嗅觉有着密切的联系,您可以通过味道和口感去探索葡萄酒的香气。

喝一小口酒。含在嘴里,轻轻地搅动使其翻滚而碰撞您的味蕾,同时吸入少量的空气。在勃艮第/Bourgogne,这个动作被称为是“grumage(啜饮)”。它有助于氧和酒在口中混合。这需要稍加练习,但它有助于释放一定的香味。这些将从鼻子上升到上腭的后面。这就是所谓的鼻后腔嗅觉。

继续用舌头进行味觉上的探索。您的味蕾会帮助您检测到基础的味道:甜味,酸味和苦味。
蜂蜜或香草气味在某些勃艮第/Bourgogne白葡萄酒中存在,比如在普里尼-蒙哈榭/Puligny-Montrachet葡萄酒,您可以通过舌尖感受到。

您可能也感受到了酸味,正是这酸味增加了葡萄酒的锐度与张力。体现在夏布利/Chablis葡萄酒或勃艮第阿里高特/ Bourgogne Aligoté葡萄酒这样的比较烈性的白葡萄酒中。

除了香气和口味,您的嘴也可让您使用触感。涩味即是在上腭,牙龈和脸颊内部感受到的粗糙感。它是由单宁产生的,主要存在于红葡萄酒中。但不是太明显。您可能还感受到由酒精度数带来的热感。

 

分阶段的口感

© BIVB / IMAGE & ASSOCIES Tasting a red wine

葡萄酒的第一口感就是所谓的冲击性。它可让人窥见其酒质和芳香度。正是在这一点上,您可以分辨出该葡萄酒是否舒适(浑圆柔顺),是否平滑(清淡无味),或者是否张扬(口感强劲)。

勃艮第/Bourgogne产区的葡萄酒以其葡萄酒的平衡度而著名,主要是酸度,酒精和涩味糅合在一起。当与唾液接触时,单宁便会突显出它的作用,形成了红葡萄酒的口感结构和特点。他们口感强劲?亦或是口感柔滑圆润?
在酒精的作用下继续您的味觉探索,来感受酒体。酒在您嘴里什么感觉?是慎重(薄),明显的(肉)或是密集的?

回味时可以感受到葡萄酒的芳香扑鼻。是柔滑的,芳香的,还是酸涩的......?

当您把葡萄酒喝下去了,它还是会在味觉里停留几秒钟。这被称为是酒停留在口中的持久度。其持续时间是以秒来计算的,法语里也用“欧缇丽/caudalies(1caudalie=1seconde)来计算。

 
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饮酒过量将危害健康, 请适量饮用
{climat Vignoble Bourgogne Patrimoine Mondial}